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餐饮服务提供者应当禁用、慎用的食品与原料名单(鲁食药监餐函〔2010〕32号)

时间: 2023-02-21 来源: 山东省食品药品监督管理局
核心提示:
为最大限度地减少餐饮服务环节食品安全事故的发生,保障公众饮食安全和身体健康,根据《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等规定,公布餐饮服务提供者应当禁用、慎用的食品与原料名单。
发布单位
山东省食品药品监督管理局
发布文号 鲁食药监餐函〔2010〕32号
发布日期 2010-11-08 生效日期 2010-11-08
有效性状态 现行有效 废止日期 暂无
属性 专业属性 其他
备注 http://www.sdfda.gov.cn/art/2010/11/16/art_3171_69103.html

各市食品药品监督管理局,省局稽查局:

  为认真做好餐饮服务食品安全监管工作,保障公众饮食安全和身体健康,按照《食品安全法》及相关规定要求,我局组织有关食品安全专家对餐饮服务提供者应当禁用、慎用的食品与原料名单进行了论证,现下发给你们,请你们印发各餐饮服务单位,并督促其遵照执行。

  二一年十一月八日 


为最大限度地减少餐饮服务环节食品安全事故的发生,保障公众饮食安全和身体健康,根据《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等规定,公布餐饮服务提供者应当禁用、慎用的食品与原料名单。

  一、 禁止采购、使用和经营下列食品及原料名单

  (一)《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品;

  (二)违反《食品安全法》第四十八条规定的食品;

  (三)违反《食品安全法》第五十条规定的食品;

  (四)违反《食品安全法》第六十六条规定的进口预包装食品;

  (五)产品质量不符合《食品添加剂使用卫生标准》等标准或要求的食品添加剂。

  二、慎重采购、使用的食品及原料名单

  餐饮服务提供者应慎重采购、使用下列食品或原料,在学校食堂和承办重大活动期间的餐饮服务单位,应尽量避免使用下列食品或原料。

  (一)需烧熟、煮透的:白果(银杏)、豆浆、芸豆、四季豆、扁豆、鲜黄花菜、较大块的肉以及整鸡、整鸭;

  (二)需洗净或消毒的:新鲜叶菜、水果、果盘;

  (三)需注意存放温度和存放时间的:熟肉制品、凉拌菜、色拉、鲜奶制品、鲜奶油裱花食品、改刀装盘食品、生鲜啤酒、鲜榨果汁;

  (四)需防止通过工(用)具、操作人员手引起交叉污染的:生肉、生家禽及其内脏;鲜蛋、海产品、水产品;

  (五)不可生食的:凉(生)豆腐、凉(生)豆腐皮等散装手工生食;

  (六)非本单位加工的直接入口食品:如外购散装熟肉、熟肉制品、卤菜、凉拌菜、糕点、凉皮等;

  (七)非当日加工的冷荤食品:如醉鸡、糟鱼、凉拌荤菜等;(八)亚硝酸盐等食品添加剂。

  更多相关法规请查看:国家部委餐饮相关的法规汇总

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