福建通报11批次不合格食品 微生物污染为主因

　　食品伙伴网讯 6月17日，福建省市场监督管理局通报了11批次不合格食品，涉及淀粉及淀粉制品、糕点、水产制品、水果制品、食用农产品、酒类、肉制品、炒货食品及坚果制品8大类。

 

　　微生物污染为主因

 

　　本次抽检发现的问题中，微生物污染为主因，约占半数，分别为：标称四川老灶煮食品有限公司2022年1月17日生产的老灶煮花生（烘炒类）检出大肠菌群不合格，销售单位为福州金榕大润发商业有限公司；标称河南博欣调味品有限公司2021年9月12日生产的百钻木薯淀粉检出菌落总数不合格，销售单位为厦门市同安区谷之农便利店；标称龙海市白水喜乐喜食品厂2022年3月6日生产的椰丝味糯米糍（芝麻馅）检出菌落总数不合格，销售单位为福州市晋安区西庄亿佳超市；标称宁德市福林水产有限公司2022年3月8日生产的即食海蜇（精品海蜇头）检出菌落总数不合格，销售单位为宁德市蕉城区洋中惠英特产店；标称浙江雪海梅乡食品有限公司2021年11月15日生产的盐津葡萄检出霉菌不合格，销售单位为福建好多多商贸集团有限公司列东分公司。

 

　　大肠菌群是指示食品污染状况常用的指标之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制坚果与籽类食品中大肠菌群5次检测结果均不得超过10²CFU/g，且至少3次检测结果不超过10CFU/g。炒货食品及坚果制品中大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是产品在生产过程中受人员、器具等污染，还可能是灭菌工艺灭菌不彻底导致。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 食用淀粉》（GB 31637-2016）中规定，食用淀粉一批样品的5次检测结果均不得超过10⁵CFU/g且至少3次检测结果不得超过10⁴CFU/g。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中菌落总数，一个样品的5次检测结果均不超过10⁵CFU/g且至少3次检测结果不超过10⁴CFU/g。《食品安全国家标准 动物性水产制品》（GB 10136-2015）中规定，即食生制动物性水产制品中菌落总数，同一批次样品的5次检测结果均不得超过10⁵CFU/g且至少3次检测结果不超过5×10⁴CFU/g。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

 

　　霉菌属于真菌，在自然界中广泛存在。霉菌污染可使食品腐败变质，失去食用价值。《食品安全国家标准 蜜饯》（GB 14884-2016）中规定，蜜饯中霉菌的限量为50CFU/g。霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不严格，还可能与产品储运条件控制不当等有关。

 

　　食用农产品检出兽药残留问题

 

　　不合格食品中，有3批次食用农产品检出兽药残留问题，分别为：福建省建瓯市福瑞生鲜超市有限公司销售的泥鳅（购进日期为2022年4月22日）检出恩诺沙星不合格；福建冠业投资发展有限公司大田店销售的明虾（购进日期为2022年4月11日）检出呋喃唑酮代谢物不合格；邵武市福泰超市有限公司建瓯分公司销售的活泥鳅（购进日期为2022年4月19日）检出恩诺沙星不合格。

 

　　恩诺沙星属于喹诺酮类合成抗菌药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮＋肉中最大残留限量值为100μg/kg。

 

　　呋喃唑酮是硝基呋喃类广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，呋喃唑酮为食品动物中禁止使用的药品，在动物性食品中不得检出。
 

　　1批次肉制品检出食品添加剂使用问题

 

　　不合格食品中，有1批次肉制品检出食品添加剂使用问题，为：标称厦门宏旺味香食品有限公司2022年1月22日生产的猪肉丝检出山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不合格，销售单位为中闽百汇（中国）零售集团有限公司晋江市青阳分公司。

 

　　山梨酸及其钾盐是食品防腐保鲜剂，具有广泛的抑菌效果和防霉性能。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）在熟肉制品中最大使用限量为0.075g/kg。熟肉制品中山梨酸及其钾盐超标的原因，可能是企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量使用；也可能是在使用过程中未准确计量。

 

　　除上述产品外，还有2批次食品检出质量指标问题，分别为：标称古田县日信酒厂2022年1月3日生产的红曲糯米酒（六年红曲黄酒）检出酒精度不合格，销售单位为福建省古田县食之韵贸易有限公司；标称杭州临安蓝果食品有限公司2022年1月17日生产的原味瓜子检出过氧化值（以脂肪计）不合格，销售单位为福鼎市填心一刻零食店。

 

　　福建省市场监督管理局已要求所在地市场监管部门对不合格产品生产经营者进行调查处置，依法查处违法违规行为，督促生产经营者履行停止销售、下架、召回等法定义务，有效防控食品安全风险。