巴中：关于夏季高温期间食品安全的温馨提示

时间: 2026-07-14 来源: 巴中市市场监督管理局微信号

核心提示:
海鲜烧烤冰啤酒，奶茶雪糕凉拌菜。炎炎夏日，美食的诱惑无处不在，由于夏季气温高、湿度大，有利于细菌的生长繁殖，食物容易腐败变质。为保障公众饮食安全，预防夏季食物中毒事件的发生，特此温馨提示。

　　海鲜烧烤冰啤酒，奶茶雪糕凉拌菜。炎炎夏日，美食的诱惑无处不在，由于夏季气温高、湿度大，有利于细菌的生长繁殖，食物容易腐败变质。为保障公众饮食安全，预防夏季食物中毒事件的发生，特此温馨提示。

　　一、致广大市民、游客

　　（一）健康饮食，避开安全雷区。一是科学管控隔夜餐食。夏季高温是隔夜菜变质的主要诱因，建议按需备餐、现做现吃，从源头减少剩菜。就餐后剩余的饭菜，需在室温下不超过2小时内密封放入冰箱冷藏，避免空气中的细菌落入滋生，再次食用前，须大火彻底加热，中心温度达到70℃以上，彻底杀灭冷藏过程中繁殖的细菌。二是节制食用冷饮冷食。高温天气骤然摄入大量低温食物易引发肠胃损伤，冰镇饮料、冰雪糕、冰西瓜、冰镇凉粉等冷食，切忌空腹食用，也不要短时间内大量、快速摄入，避免强烈冷刺激导致肠胃痉挛，引发腹痛、腹泻、呕吐等不适。瓶装、桶装饮品开封后，常温下易滋生细菌，建议及时饮用，切开的西瓜、哈密瓜等瓜果，需覆盖保鲜膜冷藏，存放不超过12小时，若切面出现发黏、发酸要立即丢弃。三是正规渠道选购食品。优先选择资质齐全的正规商超、农贸市场采购食材，仔细查验食品标签、生产日期、保质期及包装情况，拒绝采购“三无”、过期变质、感官性状异常等不合格食品原料。

　　（二）维权监督，守护自身利益。在外消费用餐时，请主动索取并妥善留存消费票据、收银小票等凭证，便于事后维权。如遇到食品变质、卫生不达标等食品安全问题，或产生消费纠纷，可及时拨打“12315”热线投诉举报，依法合理维护自身合法权益。若就餐后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃不适症状，切勿拖延，尽快前往正规医院就诊，同时保留好相关就餐凭证，方便后续溯源处置。

　　二、致食品经营者

　　（一）压实责任，严守加工关口。餐饮经营单位要主动压实食品安全主体责任，抓实抓细日常经营各项管控举措。完整执行进货查验、索证索票相关规定，逐一核验供货商家经营资质、食材质检合格文件，完整留存采购登记台账，保障肉禽、蔬果、粮油等各类原辅材料源头清晰、品质达标。标准化管控后厨加工全流程，生熟食品分开储存、分开烹制，规避交叉污染风险，常态化开展餐具清洗消毒，维持后厨操作间与顾客用餐区域干净卫生。禁止购进和使用病死禽畜、无正规来源肉制品，从严管控食品非法添加、超范围超剂量使用食品添加剂等违规行为。所有在岗工作人员需持有有效健康证，按时完成身体状况自查及食品安全专业学习，全方位守牢餐饮食品安全底线，守护广大消费者饮食安全。

　　（二）科学储存，严防食材变质。餐饮经营单位须严格落实食材贮存主体责任，严控高温变质风险。规范冷藏温控，熟食、半成品、乳制品、鲜切果蔬及时入0-4℃冷藏设备，生鲜肉、水产单独冷冻，成品常温存放不得超过2小时。落实生熟分层分区存放，冷柜上层存放即食熟食，下层存放生鲜原料，统一使用密封容器、保鲜膜物理隔离，杜绝血水渗漏造成交叉污染。米面、坚果、调味干货密闭存放于阴凉干燥库房，常态化巡检，霉变、生虫原料及时废弃。采购冷链食材全程缩短高温暴露时长，运输、进店快速入库，严防冷链断链引发食材腐败，定期检修制冷设备保障稳定控温。

　　高温时节，食品安全需要大家共同守护。让我们共建共享一个安全卫生的夏日饮食环境，平安健康度过美好盛夏。

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