《糕点小作坊生产加工指导意见（试行）》等4个品种的食品小作坊生产加工指导意见解读

    《糕点小作坊生产加工指导意见（试行）》等4个品种的食品小作坊生产加工指导意见（以下简称指导意见）经成都市市场监督管理局2020年第1次局长办公会审议通过，并于2020年2月24日印发。

 

    一、为什么要制定指导意见？

 

    我市作为世界美食之都，全市现有食品小作坊2100余家，涉及白酒、食用油、糕点、茶叶等多个食品品种。食品小作坊在极大方便群众饮食需求的同时，从业人员食品安全主体责任意识不强、生产加工行为不规范、产品质量容易出现问题等情况困扰着小作坊发展，食品安全隐患较大。原成都市食品药品监督管理局于2019年1月2日发布了《白酒小作坊生产加工指导意见（试行）》等6个品种的食品小作坊生产加工指导意见。机构改革后，成都市市场监督管理局继续组织专业力量编制了糕点等4个品种的指导意见。10个品种的小作坊生产加工指导意见出台后，将覆盖全市90%以上的食品小作坊，对进一步规范全市食品小作坊生产加工行为，维护食品安全起到积极作用。

 

    二、指导意见的制定依据是什么？

 

    指导意见主要依据《四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例》及其管理办法和《成都市食品小作坊、小经营店及摊贩管理实施细则》等相关法律法规及文件要求，参考了相关食品类别生产企业的审查细则和相关食品安全标准，并充分考虑我市食品小作坊的客观实际。

 

    三、指导意见选择了哪些品种？

 

    本次制定的4个指导意见，主要涵盖了我市食品小作坊数量相对较多、群众需求较大的糕点、茶叶、谷物加工品及谷物碾磨加工品、淀粉制品4个品种。其中，糕点主要是指以粮食、食用油等为原料，以热加工方式生产的产品；茶叶是指以茶树鲜叶、毛茶为主要原料生产加工的产品；谷物加工品及谷物碾磨加工品是指以稻谷、小麦等谷物为原料生产加工的产品；淀粉制品是指以谷类、薯类、豆类食用淀粉为原料生产加工的产品。

 

    四、指导意见主要包括那些内容？

 

    指导意见主要包括了适用范围、基本要求、生产场所及设施设备、生产管理、术语和定义、附则共6部分内容，明确了从事食品生产活动所需遵守的基本要求及生产场所、设施设备、生产管理需满足的基本条件。

 

    五、指导意见对食品小作坊提出了哪些基本要求？

 

    指导意见规定食品小作坊从事生产经营活动需按要求取得备案证，并应当确保以下三点：一是食品小作坊的生产经营者是食品安全第一责任人，对所生产经营的食品安全负责。二是保证生产经营的产品卫生、无毒、无害。三是生产经营不得掺杂掺假，以次充好，以假充真。

 

    解读人：雷黄缁埃63907545。

 

    成都市市场监督管理局

 

    2020年3月3日