甘肃省市场监督管理局关于印发《甘肃省食用植物油小作坊生产规范》《甘肃省食醋小作坊生产规范》的通知

各市州、兰州新区、甘肃矿区市场监督管理局，东风场区工商局：

为严格规范食品小作坊生产加工行为，加强食品小作坊的质量安全监管，根据《中华人民共和国食品安全法》《甘肃省食品小作坊小经营店小摊点监督管理条例》等法律法规规定，省市场监管局制定了《甘肃省食用植物油小作坊生产规范》《甘肃省食醋小作坊生产规范》，现予印发，请遵照执行。

甘肃省市场监督管理局

2022年8月19日

甘肃省食用植物油小作坊生产规范

1.依据及适用范围

1.1为进一步规范食用植物油小作坊生产加工行为，保障食品安全，依据《甘肃省食品小作坊小经营店小摊点监督管理条例》，制定本规范。

1.2本规范适用于以菜籽、玉米、大豆、花生、芝麻、棉籽、油茶籽、亚麻籽等为原料，通过压榨工艺现场生产加工食用植物油（不含食用调和油）的小作坊（以下简称油坊）。

2.生产工艺

2.1冷榨工艺：原料处理→压榨→过滤

2.2热榨工艺：原料处理→烘炒→蒸煮(可选择)→压榨→碱炼(可选择）→过滤

3.加工场所

3.1油坊必须与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离；距离垃圾堆、污水池、坑式厕所、牲畜棚圈等污染源不得少于25米；油坊内不得堆放有毒、有异味、有腐蚀性的物品。

3.2油坊应独立设置与生产相适应的原料区、烘炒区、压榨区、灌装区、成品区，保持通风、干燥、洁净，并有消毒、更衣、盥洗、照明、通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，生产加工场所应与生活区分隔。

3.3油坊生产加工车间应使用无毒、无害、防火便于清洁的建筑材料。

3.4生产加工场所应配有相应的防火防爆等设施设备。

3.5油坊必须具备盥洗、存放垃圾和废弃物的设备或设施。

4.加工设备

4.1油坊应有以下完好的设备：筛选设备、粉碎设备（可选择）、烘炒设备、蒸煮设备（可选择）、压榨设备、碱炼设备（可选择）、过滤设备。

4.2加工容器、工具和设备应当无毒无害，并符合食品安全要求，不得使用盛装化学物质的和不易清洁的容器。

4.3加工容器、工具和设备应保持清洁，使用前后应进行清洗消毒，加工设备停止使用时，应加盖防尘罩。

4.4应定期对加工设备进行维护保养，保证设备能正常运转。

5.过程控制

5.1原料筛选和粉碎。杂质要清除干净，禁止使用霉变的物料作为植物油加工原料；使用花生等作为植物油原料时，须使用粉碎机进行粉碎。

5.2烘炒。采用热榨工艺加工植物油的油坊，要控制原料烘炒时间和温度，烘炒原料时要不断翻动，保证受热均匀。

5.3蒸煮（可选择）。采用热榨工艺加工植物油的油坊，要控制烘炒和原料蒸煮时间。

5.4压榨。烘炒后的物料应立即进行压榨，保证物料温度（仅对热榨工艺）；不得使用焦化的物料进行压榨。压榨使用包裹物应无毒无害（稻草、纱、帆布等），不得使用遗弃的化肥包装袋等；应有防止生产设备中机油污染产品的措施；压榨后的粕应单独存放，防止原料、粕与成品交叉污染。

5.5碱炼（可选择）。通过碱炼工艺除去毛油杂质时，准许将食品添加剂氢氧化钠（食用碱）、碳酸氢钠（小苏打）作为加工助剂使用，并在生产场所明示以上两种加工助剂的用量、名称。

5.6过滤。应保证筛网、滤布清洁，定期进行清洗或更换筛网、滤布；常用的过滤设备有真空压力过滤设备、离心过滤设备、多层过滤设备等。

5.7贮存与包装。成品油包装车间应当设置洗手更衣消毒区域及设施；成品油应贮存在清洁、通风、干燥、阴凉、避光的成品区中，输送、盛放植物油的管道、容器应符合食品安全标准，使用前后均应当洗净，保持清洁；油坊应当定期检查库存油品，及时清理变质或者超过保质期的油品。

6.质量控制

6.1采购的原料应干燥、无霉烂变质、无污染，严禁使用混有非植物油料和油脂的原料生产植物油。

6.2油坊应建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、辅料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于两年；依法属于生产许可管理的，应当从获得生产许可证的企业进行采购。

6.3自供原料。对客户自供来料加工的，应对自供原料进行筛选，清除霉变原料及原料中的灰尘；霉变原料不得进行生产加工。

6.4原料应单独存放，不得与有毒有害、有腐蚀性的物品混合存放。

6.5食品添加剂应当专区（柜）存放、专人保管，有专用的称量器具（精确到0.1g），不得使用变质的或超过保质期的原辅料及食品添加剂。

6.6食用植物油生产严禁添加乙基麦芽酚以及香精色素。

6.7不得同时使用不同物料作为原料进行生产加工，严禁虚假标识、掺杂掺假。

7.包装及标签

7.1植物油容器应选择密封性好、无毒无害符合食品安全标准的食品级包装材料。

7.2油坊生产加工的包装植物油，应在其包装上标注以下内容：产品名称、成分表、净含量（规格）、生产日期、保质期、贮存条件、小作坊名称、登记证号、生产地址及联系方式等。

7.3 油坊生产加工的散装植物油，应在其盛装容器、外包装或者外置标签牌上标明产品名称、生产日期、保质期、贮存条件以及小作坊名称、登记证号、生产地址及联系方式等。

8.成品销售

8.1油坊应建立批量销售台账，如实记录产品名称、数量、规格、销售时间、销售对象及联系方式等，记录保存不得少于两年。

8.2散装产品仅限在本加工点销售。

甘肃省食醋小作坊生产规范

1.依据及范围

1.1为了进一步规范食醋小作坊生产加工行为，保障食品安全，依据《甘肃省食品小作坊小经营店小摊点监督管理条例》，制定本规范。

1.2本规范适用于以各种含有淀粉、糖或食用酒精的原料单独或混合使用，经发酵工艺生产加工食醋的小作坊(以下简称“醋坊”)。

2.生产工艺

2.1原料处理（蒸煮）→酒精发酵→醋酸发酵→封醅陈酿→（熏醅）→浸淋→灭菌→包装。

2.2固态发酵食醋：以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋。

2.3液态发酵食醋：以粮食、糖类、果类或食用酒精为原料，采用液态醋醪发酵而成的食醋。

3.加工场所

3.1醋坊必须与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离；距离垃圾堆、污水池、坑式厕所、牲畜棚圈等污染源不得少于25米；醋坊内不得堆放有毒、有异味、有腐蚀性的物品。

3.2醋坊应独立设置与生产相适应的洗手更衣区、原料储存处理区、发酵区、淋醋（灭菌）区、灌装区、成品储存区，保持通风、干燥、洁净，并有通风、照明、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施，应与生活区分隔。

3.3醋坊生产加工车间应使用无毒、无害、防火便于清洁的建筑材料。

3.4生产加工场所应配有相应的防火防爆等设施设备。

3.5醋坊必须具备盥洗、存放垃圾和废弃物的设备或设施。

4.加工设备

4.1醋坊应有以下完好的设备：原料处理设备、制曲设备、蒸煮设备、发酵设备、贮存容器、灭菌设备、包（灌）装设备、称量工具等。

4.2加工容器、工具和设备应当无毒无害，并符合食品安全要求，不得使用盛装化学物质的和不易清洁的容器。

4.3加工容器、工具和设备应保持清洁，使用前后应进行清洗消毒，加工设备停止使用时，应加盖防尘罩。

4.4应定期对加工设备进行维护保养，保证设备能正常运转。

5.过程控制

5.1固态发酵食醋

5.1.1原料处理。对原料进行粉碎处理，根据蒸料形式及原料辅料特点加水润料，根据设备对原料确定蒸煮时间和压力。

5.1.2制酒醅。熟料出锅降温后拌入糖化剂或酵母。糖化剂可以选择大曲、小曲、麦芽、麸曲或淀粉酶制剂。酵母可选用选用酒精发酵活性干酵母或其他酵母菌种。

5.1.3酒化。酒醅入池（缸）发酵，搅拌翻醅或倒醅后压实，加盖塑料薄膜封池（缸）。发酵期满，开池（缸）测酸测酒。

5.1.4制醋醅。按适宜的配比加辅料、接种醋酸菌种醪（或热醋醅），拌匀制成醋醅。辅料可使用稻壳、谷糠、麸皮、玉米芯、高粱壳等。醋酸菌可选择旺盛发酵产酸的醋醅或纯培养醋酸菌。

5.1.5醋化。翻醅发酵，定期检验醋醅液总酸含量和乙醇含量。

5.1.6封醅陈酿。将成熟醋醅加盐压实后，封醅陈酿后淋醋。

5.1.7熏醅（可选）。可以熏醅混合成熟醋醅淋醋，也可熏醅单独淋醋。

5.1.8浸淋。将成熟醋醅装入淋池，循环浸淋三遍。

5.1.9灭菌。根据设备条件确定灭菌温度和时间。

5.1.10包装。直接接触食品的包装材料应符合食品安全标准。

5.2液态发酵食醋

5.2.1原料粉碎。对原料进行粉碎处理，可采用干法粉碎或湿法粉碎。

5.2.2液化。可先高压蒸煮糊化再加酶液化，也可直接加酶升温液化。

5.2.3糖化。糖化剂常采用葡萄糖淀粉酶制剂，也可兼用麦芽、麸曲、大曲和小曲。制曲时将大麦、豌豆、小麦按比例粉碎，放入培养池，加入麸曲搅拌，制成砖块状曲坯，码起至阴干通风处备用。

5.2.4酒化。将糖化液放入大瓷缸中，加干酵母或酒母醪大曲自然发酵。

5.2.5醋化。酒醪接入种子醪经过醋酸发酵成熟后，取出醋醪。封缸醋可将酒化液密封至大瓷缸中发酵。发酵结束，按需添加食盐。

5.2.6灭菌。同固态发酵。

5.2.7包装。同固态发酵。

6.质量控制

6.1醋坊应建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、辅料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于两年；依法属于生产许可管理的，应当从获得生产许可证的企业进行采购。

6.2原料应单独存放，不得与有毒有害、有腐蚀性的物品混合存放。

6.3食品添加剂应当专区（柜）存放、专人保管，有专用的称量器具（精确到0.1g），不得使用变质的或超过保质期的原辅料及食品添加剂。

6.4不得使用霉变、陈化原粮进行发酵。

6.5生产用水应符合生活饮用水卫生标准。

6.6醋坊生产食醋，严禁使用冰醋酸、甜蜜素等加工勾兑。

7.包装及标签

7.1食醋容器应选择密封性好、无毒无害的食品级包装材料。

7.2生产加工的包装食醋，应在其包装上标注以下内容：产品名称、成分表或者配料表、净含量（规格）、总酸含量、生产日期、保质期、贮存条件、小作坊名称、登记证号、生产地址及联系方式等。

7.3 生产加工的散装食醋，应在其盛装容器、外包装或者外置标签牌上标明产品名称、生产日期、保质期、贮存条件以及小作坊名称、登记证号、生产地址及联系方式等。

8.成品销售

8.1醋坊应建立批量销售台账，如实记录产品名称、数量、规格、销售时间、销售对象及联系方式等，记录保存不得少于两年。

8.2散装食醋仅限在本生产加工点进行销售。

8.3禁止销售无任何标签标识的散装食醋。

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