武威市食品药品监督管理局关于开展大中型餐饮服务单位餐饮服务食品安全专项整治工作的通知(武食药监〔2014〕144号)

各区县食品药品监督管理局，市食品稽查局：

 

　　夏季是食物中毒的多发季节，凉菜加工、贮存不当、消毒不彻底是引起食物中毒主要原因，加强大中型餐饮服务单位食品安全监管，防控食物中毒和食源性疾病的发生尤为重要而紧迫。为有效预防食物中毒事故的发生，降低食品安全风险，保障人民群众饮食安全，市局决定开展为期一个月的大中型餐饮服务单位食品安全专项整治，现将有关事宜通知如下：

 

　　一、工作目标

 

　　通过开展大中型餐饮服务单位餐饮服务食品安全专项整治，全面落实餐饮服务食品安全主体责任，进一步规范食品原辅料采购、加工制作和餐饮具清洗消毒等经营行为；严格落实大中型酒店承办宴席登记备案报告等制度，严禁超负荷、超能力承办宴席，切实消除食品安全隐患，严防食物中毒事故发生。

 

　　二、整治时间

 

　　2013年5月5日至6月5日。

 

　　三、整治范围

 

　　全市所有大中型餐饮服务单位，重点加强对承办宴席的大中型酒店的整治。

 

　　四、整治内容

 

　　餐饮服务许可、从业人员持证上岗及个人卫生、索证索票和进货查验、食品加工场所的工艺流程和卫生、设施设备配备和运转、餐饮具清洗消毒、食品贮存和库房管理，远程视频电子监管和“明厨亮灶”工程实施、餐厨废弃物处置等情况。对承办宴席的大中型餐饮服务单位重点检查宴席资格审定和登记备案报告制度及留样制度落实情况，有无超规模、超能力承办宴席等行为。

 

　　五、工作要求

 

　　（一）高度重视，切实加强组织领导。开展大中型酒店餐饮服务食品安全专项整治，是消除食品安全隐患，防止群体性食物中毒事故发生的重要举措和手段，各区县局、市食品稽查局要充分认识到开展大中型餐饮服务单位食品安全专项整治工作的重要性和紧迫性，增强责任感和使命感，加强组织领导，精心安排部署，确保专项整治取得实效。

 

　　（二）强化监管，严防食物中毒事故发生。要对各县区内的所有大中型餐饮服务单位，尤其是承办宴席的大中型酒店进行全面监督检查和整治，严格落实大中型餐饮服务单位承办宴席资格审定制度，严禁不具备宴席接待能力的餐饮单位承办宴席。要按照《甘肃省食品药品监督管理局关于开展餐饮服务单位超范围超能力经营行为治理工作的通知》（甘食药监发〔2014〕83号）的要求，扎实开展“两超”行为专项治理，严防超规模、超范围举办宴席，避免因超负荷加工制作而造成食品进货把关不严，加工操作不规范，成品、半成品冷冻冷藏不规范，餐饮具消毒不达标而造成食品交叉污染等行为。要重点开展凉菜间“五专”达标专项整治，凡凉菜间未达到“五专”要求的，要限期进行改造和完善。经整改达不到要求的，一律不得制作凉菜。同时，重点加强对凉菜和餐饮具的监督抽检、凉菜间紫外线消毒灯进行照度检测，加强对凉菜间空气消毒效果的监督检查。此次集中整治结束后，要认真组织“回头看”，将集中整治期间发现的问题彻底整改到位。

 

　　（三）严格执法，从严查处违法违规行为。要坚持严字当头，始终保持打假治劣的高压态势，对超过核定最大桌数承办宴席，以及未备案或未如实报告的，要采取曝光、通报、查封食品及场所、责令停产停业等措施，加大监督检查和处罚力度。对监督检查中发现的擅自改变餐饮服务许可类别及备注项目，不具备加工条件和凉菜间未达到“五专”要求擅自加工制作凉菜以及凉菜和餐饮具监督抽检不合格的违法违规行为，一律停业整改、吊销许可，高限处罚。涉嫌犯罪的，一律移送公安部门，依法追究刑事责任。

 

　　（四）强化宣传，提升食品安全保障水平。要采取多种形式扎实开展食品安全宣传活动，普及食品安全科普知识，增强广大消费者自我保护意识、健康意识和维权意识，督促各大中型酒店严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行规范操作，严防食物中毒事故的发生。

 

　　请各区县、市食品稽查局于2014年5月8日前上报大中型餐饮服务单位食品安全专项整治工作实施方案，2014年6月15日前上报工作总结。

 

　　联系人：苏瑞华

 

　　电  话：0935-2216125

 

　　邮  箱：wwspaq@163.com

 

　　武威市食品药品监督管理局

 

　　2014年5月4日