关于进一步加强餐饮服务食品安全监管工作的通知（鸡食药监发〔2014〕10号）

县（市）食品药品监督管理局、区卫生局、市食品药品监督管理稽查支队：

 

　　为确保人民群众饮食安全，严控食物中毒事故的发生，现就进一步加强餐饮服务食品安全监管工作通知如下，请各单位遵照执行。

 

　　一、严格执行餐饮服务食品安全监管法律法规

 

　　各监管部门要严格按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的规定，加大监管力度，切实提高责任意识，严格落实监管责任，认真开展餐饮服务食品安全专项检查，保障消费者的饮食安全。

 

　　二、进一步完善农村餐饮服务食品安全三级监管网络

 

　　严格贯彻执行《黑龙江省食品药品监督管理局农村集体聚餐食品安全管理办法（试行）》，进一步加强农村餐饮服务食品安全监管队伍建设，完善县（市、区）、乡（镇）、村三级餐饮服务食品安全监管网络，建立健全农村餐饮服务食品安全协管员、信息员工作机制和表彰激励机制；严格执行农村集体聚餐逐级申报备案和现场指导管理制度，加强农村厨师的培训和管理；建立健全农村集体聚餐食品安全事故应急预案，不断提高农村餐饮环节食物中毒应急处置能力和水平；积极争取地方政府支持，给予必要的机构、人员、经费保障，切实加强农村餐饮食品安全监管能力建设。

 

　　三、开展餐饮服务环节食品安全风险排查

 

　　以学校食堂（含托幼机构食堂）、集体用餐单位、旅游景区餐饮服务单位等为重点单位，以城乡结合部、农村为重点区域，全面开展餐饮服务食品安全风险排查工作，切实消除餐饮服务食品安全隐患。

 

　　四、加强餐饮服务环节进货查验记录和索证索票管理

 

　　监督餐饮服务单位切实加强散白酒等食品及食品相关产品采购管理，严格执行进货查验记录和索证索票制度，严防餐饮服务单位采购、使用来源不明、超过保质期限、有毒有害及假冒伪劣食品。

 

　　五、加强餐饮服务单位过程控制管理

 

　　监督餐饮服务单位严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，严格过程控制管理。食品和非食品应分库存放，并有明显标志；非操作人员进入食品处理区应符合相关要求；食品贮存场所、设备应保持清洁，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品；严禁使用亚硝酸盐及其制品；严格落实食品添加剂和专间的“五专”管理制度；加强助燃剂等液体燃料的贮存管理，应有明显的非食品标志，避免误食、误用。

 

　　六、加强食品安全知识培训

 

　　加大对餐饮服务从业人员、农村集体聚餐食品安全协管员、信息员的食品安全知识培训力度，切实提高食品安全管理水平；广泛开展食品安全科普活动，努力提高广大群众的食品安全意识。

 

　　各监管部门相关工作开展情况请于2014年2月16日前反馈到市食品药品监督管理局餐饮服务监管科，联系人：赵晓婕，电话：6100970。

 

　　二Ｏ一四年一月二十二日