原创｜2021年国内食品监督抽检分析

抽检结果显示，大宗日常消费品抽检合格率总体保持较高水平，粮食及其制品合格率为99.76%，食用油脂及其制品合格率为98.91%，肉及肉制品合格率为99.08%，蛋及蛋制品合格率为98.44%，乳及乳制品合格率为99.74%。社会关注度较高的特殊膳食食品合格率为99.72%。各品类抽检情况详见表1。

表1 各类产品抽检情况统计表（按合格率由高到低排序）

与2020年相比，可可及焙烤咖啡产品依旧保持100%合格率；蜂产品、方便食品等16类产品抽检合格率有所提升，其中蜂产品合格率提升显著为1.60%，其次是方便食品合格率提升0.56%，其余品类提升不足0.50%；15类产品抽检合格率下降，其中食品相关产品合格率下降明显为71.55%（是因为国家市场监督管理总局发布的《2021年婴幼儿用塑料奶瓶等12种食品相关产品质量安全国家监督抽查情况通报》里未发布合格产品数据），其次是炒货及其制品下降1.34%，餐饮环节产品下降0.62%，水产及其制品下降0.60%，其余品类下降不足0.30%。

三    国内产品不合格原因分析

2021年抽检到的不合格产品主要问题包括：一是质量指标不合格，共计4481批次，占总不合格的22.60%；二是微生物指标不合格，共计4399批次，占总不合格的22.19%；三是违规使用食品添加剂，共计3418批次，占总不合格的17.24%；四是农药残留超标，共计2978批次，占总不合格的15.02%；五是兽药残留超标或检出禁用兽药，共计2418批次，占总不合格的12.20%；六是污染物超标，共计1595批次，占总不合格的8.04%；七是标签不合格，共计319批次，占总不合格的1.61%；八是生物毒素超标，共计190批次，占总不合格的0.96%；九是含有非法添加物质的不合格产品共计24批次，占总不合格的0.12%；其他不合格原因占比均不足1%。不合格原因分类占比见图4。

 图4 2021年国内产品不合格原因分类占比

涉及到的具体不合格项目中占比最高的是大肠菌群超标、菌落总数超标、镉超标、过氧化值不合格等。详细不合格原因统计见图5。（下图仅展示排名前24位的不合格原因）

 图5 2021年国内产品不合格原因统计

四    产地分析

国内抽检产品产地覆盖了全国31个省/自治区/直辖市以及港澳台地区，基于产品品类及产业分布特点，各地区抽检数量差异较大，抽检产品数量较多的是华中、华东、华南地区。从行政区域来看，山东省抽检数量最多，占总抽检量的7.01%，其次是广东（5.42%）、河南（4.58%）、重庆（4.48%）等省市。抽检量分布见图6。（颜色越深代表合格率越高）

  图6 2021年全国抽检合格率分布图

五     总结

2021年国内食品安全抽检结果表明，各类食品整体抽检合格率较高，食品安全形势总体平稳。针对抽检中发现的较为突出的问题，例如违规使用食品添加剂、质量指标不合格、微生物超标等问题，生产企业需要制定相应防控措施，落实食品安全主体责任，从原辅料验收，生产经营过程的环境卫生条件控制，配方及生产工艺的科学合理制定，出厂检验的落实等方面加强管理。