CBB 精酿啤酒大V嘉宾云论坛 精彩回顾
时间: 2023-02-09
来源: CBB 2022
核心提示:
CBB精酿啤酒大V嘉宾云论坛于6月28日成功举办。直播以 “共克时艰，做好精酿啤酒大市场”为主题，畅谈精酿啤酒行业发展，推动中国精酿啤酒行业技术升级、产品创新、酿造工艺创新、数字化精益化技术交流等。CBB特别整理了部分嘉宾演讲摘要，方便大家记录学习。
CBB精酿啤酒大V嘉宾云论坛于6月28日成功举办。直播以 “共克时艰，做好精酿啤酒大市场”为主题，畅谈精酿啤酒行业发展，推动中国精酿啤酒行业技术升级、产品创新、酿造工艺创新、数字化精益化技术交流等。CBB特别整理了部分嘉宾演讲摘要，方便大家记录学习。
CBB精酿啤酒大V嘉宾云论坛于6月28日成功举办。直播以 “共克时艰，做好精酿啤酒大市场”为主题，畅谈精酿啤酒行业发展，推动中国精酿啤酒行业技术升级、产品创新、酿造工艺创新、数字化精益化技术交流等。CBB特别整理了部分嘉宾演讲摘要，方便大家记录学习。
部分嘉宾发言摘要
王欣
中国轻工机械协会副理事长兼秘书长
协会精酿啤酒技术及设备专业委员会秘书长
精酿啤酒经过了多年的市场培育和发展，消费理念日趋成熟，消费市场逐年扩大。疫情前，精酿啤酒发展势头迅猛，同时也带来了精酿啤酒设备领域的兴旺。
由于疫情的影响，近两年多，精酿啤酒发展受到了冲击，企业生产和经营遇到了很多困难，相关设备制造企业也受到了市场遇冷、出口受限、投资下降等的严峻挑战。
在困难面前，精酿啤酒生产商、经营者和设备制造企业坚守初心，逆势前行，在做好做精品牌、创新营销模式等方面，付出了很大努力，取得了较好成绩，表现很强的发展韧性。
王欣副理事长与行业同仁做以下三点交流：
一是要在逆势中要坚定信心，珍惜来之不易的发展成果，不轻言放弃；根据精酿啤酒领域的特点，发挥创新驱动作用，向“专精特新”发展方向集聚；
二是要着眼于未来，苦练内功，加强管理，增品种、提品质、创品牌，为精酿啤酒市场繁荣和健康发展打牢基础，做出成绩；
三是要勇毅前行，创新经营模式，不断开拓中外市场，切实提高企业的盈利能力和价值，实现行业的高质量发展。
今年是中国国际酒、饮料制造技术及设备展览会（CBB展会）的举办年，期待在金秋10月，我们再次相聚在CBB展会，相互学习交流、共商发展大计。
张磊
巴特哈斯（北京）贸易有限公司
酿酒师 & 精酿技术支持
酒花干投技术发展至今，无论在干投工艺、干投设备，还是干投产品方面，都在变化中进前行。我们所有人的目标其实都很简单，就是用最先进的产品和技术，带来最大化的香气以及最小化的酒损，从而实现最高的转化效率。例如，针对“如何避免干投酒花带来的‘酒花蠕变’（Hop Creep）”这一问题 ，我们研发出Lupomax 浓缩酒花颗粒、Spectrum干投液体酒花浸膏等解决方案，全方面覆盖客户的各种酿造需求。
巴特哈斯作为全球最大的酒花供应商，始终秉承“值得信赖，忠诚客户”的集团精神，不仅供应原料，也坚持在技术上的不探索，致力于提供最优的产品和服务。疫情给中国啤酒市场带来了空前的挑战，我们深知，每一步开拓都来之不易，每一份坚守更见真情，但无论风云变幻，巴特哈斯始终是广大啤酒人坚强的后盾。
乔永年
中集安瑞醇科技有限公司
酿造方案技术总监
在上周的CBB精酿啤酒专场上，我司介绍了关于：精酿设备与威士忌创新结合。考虑到节约成本的前提下预备了两套解决方案，当然也会根据客户实际使用情况作出定制化调整方案。
由于威士忌和精酿啤酒的糖化、发酵工艺极为类似，糖化段和发酵段的设备可以共用，为客户节约了一套设备的费用。
为适应国内不同需求的啤酒及威士忌的生产，我司先后收购了加拿大知名精酿设备品牌DME，英国老牌烈酒生产企业Briggs。这使得我司在该领域如虎添翼，分别能在大中小型啤酒酿造及蒸馏酒酿造应用领域有着领先优势。
提问：关于佳酿最小的威士忌蒸馏设备多大？
蒸馏酒资深工艺工程经理：目前我司用到最小的设备为5L（通常用于实验室做小试用，主要为了测试不同产品口味）；中试的一般有500L到1000L（当然，也有比500L更小的设备）；更大的也是需要根据客户的需求来构建定制化方案。
黄粤宁
宁波鲜啤30公里科技有限公司（乐惠国际旗下）
总经理
乐惠国际（603076）是A股上市公司，是中国啤酒饮料装备的龙头企业。已经连续多年获得“中国轻工业液态食品机械行业十强企业”，“2019年度中国轻工业精酿啤酒装备十强企业”第一名。
鲜啤30公里是乐惠国际的全资子公司，我们选择精酿鲜啤为第二产业。精酿啤酒是一个民间概念，精酿是褒义词，市场上鱼珠混杂，原浆啤酒也是团体标准，没有法定效力。鲜啤有国家标准，必须不杀菌、需冷藏短保。是很好的品类护城河。
华与华是中国最优秀的消费品战略品牌咨询公司，1800万选择华与华公司作为我们战略和品牌咨询顾问，展示了我们做强做大的决心。
我们的使命：让国人喝上好喝的啤酒；我们的定位：酒厂越近越新鲜；我们的战略：百城百厂万店
我们除了在一些核心大型城市独资建厂以外，将在更多的目标城市选择与本地合伙人合资建厂，同时授权合资公司在该区域品牌独家运营权。用本地人本地资源，做强做大本地市场，实现遍布全国精酿鲜啤超级供应链的战略目标。
杜波涛
中德啤酒学院
院长
中德啤酒学院培养“工匠”式精酿酿酒师；校企合作，新产品的研发及储备，共同培养工坊啤酒酿酒师；国际交流，国内啤酒协会、行业组织合作，助力工坊啤酒快速发展。
李庆
优布劳（中国）精酿啤酒有限公司
董事长
优布劳从0到1的成长历程，深度剖析如何创建品牌和市场营销，一步步实现全国2000家门店。
关键字：如何打造中国第一精酿品牌
演讲内容：
1.敢于入局的头脑；
2.勇于尝鲜的血液；
3.踏实能打的基因；
4.内外兼show的颜值。
王蕾
欧麦（保定）麦芽有限公司
销售总监
作为以农业种植者为股东的跨国农业种植和加工企业，作为有60余年行业经验的麦芽公司，MALTEUROP时刻关注全球大麦、麦芽、啤酒市场变化，同时作为在中国深耕20余年的欧麦保定公司，更是无时不在关注每一位客户在原料上的需求和利益。
近期，麦芽供应日益趋紧，价格持续攀升，品质特性因原料产地不同而变化。除大麦本身的原因，更受制于大环境，影响因素宏观且极具不确定性。就像目前全球粮食供需失衡，粮价波动大，地缘冲突、粮油共振、气候变化、投机交易多重因素同时叠加，造成近一段原料市场大幅度变化，走势、涨跌难于准确判断。建议小微酿造企业调整思路，建立大视野和生态观念，让长期主义成为采购原则，保守稳健，以保证供应安全。同时在操作中提高计划性，与供应商密切沟通，提高供货的确定性。
在市场波动期，欧麦微信公众号定期分享市场信息，欢迎大家阅览、参考。
沈凯
上海精酿信息科技有限公司CEO
八品脱在上海封城两月之间，没有倒闭一家，逆势新开18家店，从上海走向了全国，开辟了西南，东南等新的战场。因为我们拥抱了以下三种趋势：
轻型化
我们的门店基本在一百平米左右，每个门店由两到三个小伙伴来运营，每个人都会点酒和基本的厨房操作。与以往那种几百上千平、几十个员工的重型酒吧模式不同。
社区化
拥抱社区，而不仅仅是拥抱流量成为我们核心的经营理念。社区链接是精酿文化的重要组成部分，精酿门店应该成为社区的议事厅。
供应链化
我们的工厂在安徽，生产从未停工，能够稳定给我们分布全国的三个物流中心供货。当门店因疫情暂时无法经营时，工厂生产的多种包装的精酿产品，依然能够以电商、团购、外卖等方式帮助公司渡过难。
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