中国热带农业科学院加工所在菠萝果酒发酵技术研发领域取得新进展
时间: 2023-02-09
来源: 中国热带农业科学院
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金秋八月，中国热科院加工所热带特色农产品加工技术集成试验基地传来好消息，加工所食品加工研究室顺利完成菠萝果酒发酵工艺的中试生产。产品委托第三方检测，各项指标符合国家果酒标准。国家一级品酒师、一级酿酒师给予“酒液呈现明亮的金黄色、酒体纯净、果味清新、果香优雅，酸甜平衡，酯香丰富”的综合评鉴。
金秋八月，中国热科院加工所热带特色农产品加工技术集成试验基地传来好消息，加工所食品加工研究室顺利完成菠萝果酒发酵工艺的中试生产。产品委托第三方检测，各项指标符合国家果酒标准。国家一级品酒师、一级酿酒师给予“酒液呈现明亮的金黄色、酒体纯净、果味清新、果香优雅，酸甜平衡，酯香丰富”的综合评鉴。
金秋八月，中国热科院加工所热带特色农产品加工技术集成试验基地传来好消息，加工所食品加工研究室顺利完成菠萝果酒发酵工艺的中试生产。产品委托第三方检测，各项指标符合国家果酒标准。国家一级品酒师、一级酿酒师给予“酒液呈现明亮的金黄色、酒体纯净、果味清新、果香优雅，酸甜平衡，酯香丰富”的综合评鉴。
菠萝是我国重要的特色热带水果资源。据统计，2021年全国菠萝种植面积超100万亩，产量高达170万吨。其中，广东是我国菠萝的主产区，著名的“菠萝地海”就位于广东省湛江市的徐闻县，菠萝产业是当地重要的支柱性产业，菠萝是名副其实的幸福果和致富果。作为岭南地区特色水果代表，菠萝营养丰富、风味独特，是水果加工产品的重要原料。但目前主要以鲜食和初加工为主，如菠萝果汁、罐头、冻干片等传统食品。如何依靠农业科技创新，创制新产品成为行业的难点。
果酒饮品的研发是产地消化菠萝原料、提升菠萝附加值的有效途径，但受工艺不成熟，技术不配套、质量欠稳定等限制，菠萝果酒其产业化应用一直举步不前。食品加工研究室长期围绕菠萝果酒生产过程中高品质果汁制备难、发酵过程颜色易氧化和风味保留弱和酒体澄清度差等关键技术问题展开技术攻关。在公益性行业（农业）科研专项、“广东特支计划”科技创新青年拔尖人才项目、海南省自然科学基金项目、广东省科技专项资金竞争性分配项目和中央级公益性科研院所基本科研业务费项目的长期支持下，团队经过长达五年的潜心研发及反复验证，突破了菠萝制汁，防沉淀、陈酿保香等技术难点，集成创新了菠萝果酒发酵加工新技术。
该成果整体达到国内领先水平，有望填补国内菠萝果酒生产的技术和市场空白，将为菠萝全产业高质量发展注入科技动能，在缓解鲜果销售的市场风险，带动产区农民就业方面将发挥重要作用。
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