龙年回望 | 2024，宋书玉理事长的酒业洞察与思辨（一）
时间: 2025-01-21
来源: 中国酒业协会CADA微信号
核心提示:
2024年4月，在备受业界瞩目的第十三届中国白酒T9峰会上，宋书玉理事长立足产业高度，针对白酒产业发展现状和未来，提出“树信心，固本源，提价值”三大战略主张，赢得各名酒领军人物高度认同。
2024年4月，在备受业界瞩目的第十三届中国白酒T9峰会上，宋书玉理事长立足产业高度，针对白酒产业发展现状和未来，提出“树信心，固本源，提价值”三大战略主张，赢得各名酒领军人物高度认同。
2024，堪称中国酒业史上一个重要的发展坐标。
这一年，中国酒业面临的挑战和机遇前所未有。中国酒业协会宋书玉理事长站在行业的高度，以他敏锐的行业洞察和战略前瞻思维，为中国酒业披荆斩棘、明辨方向、破浪前行不断发出振聋发聩的声音。
他的每一次发声，不仅是对行业现状的深刻反思，更是对未来趋向的精准研判，为中国酒业高质量健康持续发展带来重要启示。
2024年4月，在备受业界瞩目的第十三届中国白酒T9峰会上，宋书玉理事长立足产业高度，针对白酒产业发展现状和未来，提出“树信心，固本源，提价值”三大战略主张，赢得各名酒领军人物高度认同。
倡导白酒产业“树信心”
宋书玉理事长认为，比黄金更宝贵的是信心。他说：
产能与需求、价格与效益、增长与下行、厂家与商家、市场与消费、渠道与客户、价值与业绩、规模与个性、当下与未来……我们正面临多重命题的考验和矛盾。此时此刻，信心最重要，唯有坚定信心，才能走向未来。
强分化导致的产业新格局已成事实；强强竞争已成事实；产能提升导致的产业竞争加剧已成事实；消费需求多元化导致的产品多元化已成事实；品类竞争加剧已成事实；中小企业受到挤压、发展受困已成事实。
从品质到品牌，从品味到文化，从国内到国际，从价格到质量，从去库存到新品上市，从价格倒挂到顺价盈利，从保持增长到与动能不足同在，从厂家主导到商家主张，从市场引导到消费者选择……面对这诸多困惑与不确定，情绪受挫在所难免。此时此刻，唯有增强信心，迎难而上，才能战胜困难。
信心从何而来？当然来自产业自身。
酒业发展的底层逻辑没有改变，酒业发展的市场需求没有改变，酒业创意美好生活的表达没有改变。所以，我们的自信来源于“传承自信”、“消费自信”、“发展自信”。
宋书玉理事长强调：
首先是——传承自信
从一万多年前人类发现酒，到9000多年前人工酿酒的发现，到应用酒曲发酵技术的发明，再到2000多年前蒸馏技术发明，美酒产业一直伴随着人类文明的进程。美酒产业之所以能够传承至今，其中蕴含的文化进步、科技进步、礼仪社交、生活方式博大精深。
美酒产业是永远的朝阳产业，只要人类进程不停止，美酒产业就不会停止。
我们是酿造美好、传播美好的产业，人类社会对美好生活的追求是永恒的，美酒产业的发展也必然是永恒的。
要以敬畏之心做好酿酒技艺的传承，坚持传统，守住匠心，精益求精，追求极致酿造。
要以敬畏之心对待消费者，用心酿造，用心服务，让生活因为有美酒而更美好。
要以敬畏之心坚持生态酿造，保护生态，回馈社会，让可持续发展理念落到实处。
其次是——消费自信
酒是精神、文化和物质的嗜好性产品，是传统交际、礼仪消费中最具典型民族文化特征的产品。白酒、黄酒、露酒是中国独有的民族产品，是一种比较特殊的商品，它既是具有自然属性的特殊饮料，更是具有社会属性的精神文化消费品，或者说是一种以满足人们心理感受为主要功能的“感性食品”。
千百年来，酒的消费在我国拥有广泛消费群体和深厚社会基础，业已成为中国人社会、经济、民生的必需品。
第三是——发展自信
几千年传承的产业，必将持续传承千年。
美酒产业的发展虽有起有伏，但其特有的物质属性、精神文化属性，伴随着人类文明进程而不断发展。酒礼、酒俗、酒趣，遍及中国社会生活的各个领域，普遍而频繁地散布在人们日常生活之中。
同时，白酒也是中国千年传承、生生不息的产业代表之一，具有传统性、民族性、文化性，理当成为中华民族的国粹。
中华文化与酒无法分割，其历史、文化内涵已经成为美酒产品价值的重要支撑。
伴随物质生活的不断丰富，人们对精神、情绪层面的要求也越来越丰富。人们对生活品质的表达、对情感的表达必然发生新的变化，美酒的需求也必然发生变化。新的饮用方式、新的饮用场景、多元化、个性化风味和风格的选择，其实都是消费者在创新美酒消费。
消费驱动，是酒业发展的强大动力。美酒生活，是美好生活的重要呈现。
这，正是酒业发展的最重要动能所在，更是酒业发展的信心所在。
强调白酒产业“固本源”
宋书玉理事长认为，本源乃产业立命之根。他说：
高速发展之际或许看不到自身不足，但增长绝不仅仅是追求产业发展红利和市场需求红利，更重要的在于长期积累和对根基的筑牢。企业的根基越扎实，企业才会走得更远。同样，产业发展，筑牢根基是根本。
什么是我们的根基？酿造初心是根基，非遗传承的技艺是根基， 好粮酿好酒是根基，好山好水好生态、不间断酿造形成的微生态多样性、稳定性是根基，岁月陈酿是根基，不断探索酿造的奥秘、不断增强调控能力、以系统的科学研究推动产业进步是根基。
所以，我们务须筑牢“酿造本源”、“人才本源”、“科技本源”。
宋书玉理事长进一步强调：
首先是——酿造本源
白酒拥有悠久的历史、灿烂的文化，非遗传承酿造技艺，采天地之灵气、集五谷之精华，双边发酵、固态蒸馏，陶坛陈贮……
白酒为何而酿？为礼而酿，为敬而酿，为孝而酿，便是酿造的初心。
坚守酿造本源，是产业的根基。
筑牢酿造本源，是时时刻刻不可懈怠的事情。纵观整个酒业，遵循古法、传承技艺的优秀者，都是成功者；走捷径、偷时间、挣快钱者，皆是过客。
我们曾有过度工业化的教训、新工艺快速发展欲速不达的教训，其原因就是我们对传统工艺的坚守不够、对传统工艺科学性的研究不够。所以，我们要踏踏实实尊重酿造本源、坚守酿造本源。尤其在当下，这一点尤为重要。脱离本源的创新，终将昙花一现。在产业调整期静下来、沉下来，实实在在、扎扎实实筑牢酿造本源，才是明智之举。
其次是——人才本源
人才是第一要素。
好酒是酿出来的。没有好的酿酒师，岂能酿出好酒？酿酒人才匮乏已经严重不适应产业发展的需求。非遗传承，不能流于形式。我们有多少非遗传承人，掌握着精湛的酿酒技艺，但多数企业过度重视的却是营销人才。
酿好酒才是根本。酒不好，卖好了，也许就快关门了；酒好但卖得不好，一定还有卖好的机会。围绕着酿好酒，构建人才梯队是本源。
第三是——科创本源
科技创新，伴随着美酒产业从出现走到了今天。我们发明了制曲技术，才酿出了更浓郁的酒；我们发明了蒸馏技术，才酿出了更高酒度的酒；我们通过陶坛陈贮研究，才明白了酒为什么是陈的香；我们研究解析了酿酒生态与酿酒微生态的多样性和稳定性，才明白了美酒风味个性是如何形成的。
传统酿造的许多奥秘，都是通过大量科学研究来证实的。所以，传统酿造才不可代替、才必须坚守。
务须努力探索传统酿造的科技内涵：为什么这样酿？为什么这么存？为什么这么调？
科技是第一生产力。作为传统产业，酿酒业之所以有如此强大生命力，科技创新始终是推动产业进步的重要力量。产业发展不停止，科技创新不止步。科学研究进入了更深的领域，我们越来越感受到中国传统酿造的复杂性、多样性。在其认知和研究方法上，需要不断更新和提升。对产业有重要支撑的科研成果，正是对传统酿造的科学解析。大量的科研成果，都很好诠释了传统工艺“为什么”的问题。
传统产业的科学研究，最为重要的一个作用，就是对传统酿造的科学解析。传统酿造的科学性，正是在大量的科学实验基础上得以证实，我们的传统酿造技艺也才能更好地传承和发展。
中国白酒的酿造，其复杂程度、参与的微生物之多、工艺之复杂、涉及的学科之广泛、对酿造的品质影响因素之繁多，堪称在全世界所有的生物工程领域中都是最为复杂的，也由此而成为科技本源的根基所在。
主张白酒产业“提价值”
宋书玉理事长认为，价值决定白酒未来。他说：
美好生活离不开美酒相伴，美酒的价值是生活品质的最好呈现方式之一。
伴随社会和科技进步，产业价值提升成为必然。尤其是消费者对于美酒的价值追求，已经进入新的历史阶段。
美酒价值提升，一定要符合消费者对于价值追求的要求。以优质产能筑牢优质品质，以品质提升价值，以优质标准提升价值，以产区历史积淀、环境美好、生态优势提升价值，以酒庄体验提升价值，以岁月陈酿提升价值，以科技赋能提升价值，以产品知名、优质服务、良好信誉、社会责任、品牌美誉提升价值，以活态文化创新价值，以文化IP提升价值， 让文化品质成为美酒价值的重要组成。
我们要全力提升白酒的“品质价值”、“品牌价值”、“文化价值”。
宋书玉理事长强调：
首先是——品质价值
品质的不断进步，是产业生命力的重要体现。喝好酒、喝更好的酒，是消费者永恒的追求。对于产业而言，品质提升是永恒的。
要警惕一个现象：价格不是品质价值的主要表现形式。通过价格，可以彰显品质、彰显价值。在特定时期，也许降低价格反而能够起到提升价值的重要作用。
供需关系决定价格，优质品质决定价值。根据供需关系适时调整价格，是市场稳定、价格稳定的得力措施。
品质价值的体现有多个维度。打造稀缺性，就必须具备独特的原料、独特的产区、独特的工艺、独特的风味；打造新模式，就必须以酒庄呈现历史、文化、酿造技艺，以体验彰显价值；打造时间品质，就必须岁月陈贮，以年份彰显价值。产品品质表达体系的科学构建，是品质价值的重要形式。
持续推动和提升美酒品质表达标准体系建设，是我们的责任。
其次是——品牌价值
品牌历史、品牌人物、品牌事件、品牌故事、品牌的知名度、品牌的美誉度，都是价值的重要构成。
我们从全国化品牌看，无一不是时间的积累、信誉的积累。
消费者选择品牌，选的就是放心。欺骗消费者，终将付出惨痛代价。
美酒产业是长周期、重资产，美酒品牌价值的形成，同样如此。品牌价值的形成需要长时间，慢功夫。
美酒产业告诉我们，占领消费者心智的品牌都是花了长时间、慢功夫的。坚守底线，坚守优秀品质、优质服务，诚实守信，才能赢得消费者。
我们经历了充分市场化洗礼，美酒品牌的构成已经是多维度、多梯次。多维度表现在产区、酒庄、历史、原料、技艺、产品上；多梯次表现在产品等级、年份、产品规格、产品特点上，等等。可以分开表达，也可以综合表达。品牌立体表达时代已经到来。
品牌就像一个人的品格。要善为善行，始终如一，特点鲜明。经常换品牌、换包装、换价格、换概念，换来换去不是原地踏步就是退步。很多这样的案例。
品牌定位非常重要，只有定位准确，品牌价值才能得以更好彰显。我们往往会犯透支品牌的错误，那就是做加法、加产量、以高品牌延伸产品。同样，我们也会犯拔高品牌的错误，一味提价、追价，结果越提价市场越差。
品牌定位的另一层面，是品牌要建立起与目标消费者的共鸣。要让品牌价值与消费者的需求高度契合。
第三是——文化价值
文化价值，是产业核心价值的体现。
酒业之所以长盛不衰，与其文化的厚重、文化不断丰富和发展有着非常重要的关系。
酒最讲历史文化和酿造技艺传承，它是特殊消费品中最具文化符号的产品。
在文化自信、文化复兴、文化走出国门的当下，酒作为中华优秀文化的重要载体，越来越显示出其独特的魅力。开启美酒的品鉴，往往不是因为物质品质，更多的是因为文化品质。我们的酒历史、酒典籍、酒故事、酒诗词、酒德、酒礼、酒俗与中华文明，跟中国人的生活方式密切相关。
在文化价值提升方面，中国酒业协会做了大量工作，开创了“中国酒业新文化体系”、颁布了《关于加强中国酒业新文化建设的指导意见》、《中国酒业活态文化标准》。实施“文化+”核心战略，坚守中华酒文化立场、传承中华酒文化基因，坚持创造性转化、创新性发展，不忘本来、吸收外来、面向未来，在企业文化、酒文化、品牌文化、文化IP、文化遗产、消费文化“六位一体”融合创新上不断突破。
提升文化价值，我们必须首先树立正确的文化价值观。文化品质是美酒品质的重要组成。我们许多企业嘴上常讲文化，但实际上文化价值投入远远不够。没有独立的文化部门，没有单列的文化经费，没有专门的人才队伍。
文化个性化，是文化价值彰显的另一特点。产区，酒庄，年份，去香型化，风味引领，标准个性，必然导致文化个性化。
文化品质、文化价值的不断提升，是酒业永恒的价值追求。站在文化强国、文化兴业、文化兴企的新时代，以“文化+”核心战略推进产业进步、创新文化表达，才是提升产业核心价值的关键所在。
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