新加坡科学家研发益生菌啤酒

时间: 2023-02-09 来源: 食品伙伴网行业研究中心

核心提示:
新加坡国立大学理学院食品科学技术系大四应届生陈美芝，因为酷爱喝酸奶，突发奇想，将益生菌加入啤酒中，研制出益生菌啤酒。这种啤酒可以改善你的免疫系统，消除体内的病原体和毒素，改善肠道健康。

新加坡国立大学理学院食品科学技术系大四应届生陈美芝，因为酷爱喝酸奶，突发奇想，将益生菌加入啤酒中，研制出益生菌啤酒。这种啤酒可以改善你的免疫系统，消除体内的病原体和毒素，改善肠道健康。

　　虽然益生菌通常存在于已发酵的食物中，但在啤酒中培养足量活性益生菌非常具有挑战性，因为啤酒花酸会杀死益生菌，而只有筛选出合适的益生菌菌种，找到合适的啤酒花使用量和最佳的发酵条件，才能让益生菌的存活量比较高。

　　她与教授刘绍泉一起，选取了一种市场前景良好的微生物，名为L26的副干酪乳杆菌，每100毫升含有10亿活体益生菌。L26会利用麦芽汁里的糖分，产生乳酸，使啤酒具有刺激性味道、并散发出芬芳。并且啤酒本身浓度较低，酒精浓度仅为3.5%。

　　研究人员认为这种益生菌将会酿造出美味而健康的啤酒，将受到人们的喜爱。一方面，摄入含益生菌的食品饮料所带来的健康益处急剧推动着市场需求；另一方面，精酿啤酒或特色啤酒近年来也很受欢迎。这款益生菌啤酒的独特之处在于，它同时迎合了两种需求，享受啤酒的美味同时，不忘记关注健康。

　　如今，国大研究团队已为其申请专利，正在寻找行业合作，探讨如何把它商业化，填补市场空白。

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标签：病原体益生菌毒素啤酒酸奶食品免疫

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