关于《香米酒》团体标准立项计划征求意见的通知
时间: 2023-02-09
来源: 中国食品工业协会
核心提示:
近期我会拟组织制定《香米酒》团体标准，现将立项理由说明如下。
近期我会拟组织制定《香米酒》团体标准，现将立项理由说明如下。
各有关单位：
近期我会拟组织制定《香米酒》团体标准，现将立项理由说明如下：
白酒在我国具有悠久的历史和深厚的文化底蕴，是世界五大蒸馏酒之一，在我国居民饮食消费中占据重要的地位。我国地域辽阔，物产丰富而又具有特色。地理环境各不相同，从而造就了采用不同原料、不同工艺生产出特征显著、风格迥异的多香型白酒。目前较为公认的白酒香型分为浓香、清香、酱香、米香等十二个香型，但因酿酒原料和工艺的差别，使得各地酿制的白酒风味多有不同，仅仅用十二个香型难以完全涵盖所有白酒的风格特征。
香米型白酒是以优质五常稻花香2号大米为主要原料，以小麦大曲为发酵剂，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，米添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以醋酸乙酯等风味组分为主体复合香的白酒。五常稻花香2号大米是东北大米最优质的大米品种，具有米香浓郁、软糯适中、口齿留香的特点。在香米型白酒酿制过程中，稻花香2号大米的米香物质将进入酒体，并成为香米型白酒的一大特征，形成稻米香、窖香、糟香、曲香诸香协调，以稻米香和乙酸乙酯香为主体的复合香，与现有各香型白酒的感官特征均有明显的区别。
近年来，随着食品工业的持续进步和发展，为满足更多白酒消费的使用喜好需求，白酒产品也从固定的十二香型发展为以浓香、清香、酱香、米香为基础，众多衍生香型百花齐放的局面。香米型白酒以其浓郁的稻米香在白酒产品中独树一帜，也深受消费乾的喜爱，目前已经在哈尔滨五常市等多个地区广泛开展生产和销售，并吸引国内多个白酒品牌涉及开发和生产。
香米型白酒产品属于白酒，其工艺和产品风格更接近于浓香型白酒，但在产品原料、产品部分指标、风味组分和感官品质等方面，又与浓香型白酒不完全相同。如香米型白酒是以大米为原料，区别于浓香的多以高粱为原料；香米型白酒除乙酸乙酯特征组分外，还有稻米香的主体风味组分，闻香有明显区别。相对于GB/T 10781.1-2006《浓香型白酒》，原料、工艺、产品指标和感官具有独特性的香米型白酒仍无对应的产品质量标准。
为规范和促进香米酒行业健康、有序、快速发展，提高香米酒产品质量水平，我会拟组织制定《香米酒》团体标准，现就以上立项计划公开征求意见，如有不同意见，请于8月3日前将意见及理由返回至：cnfia@vip.163.com。
中国食品工业协会
2020年7月20日
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