白酒检出酒精度不达标，江苏这20批次不合格食品要注意

　　食品伙伴网讯 10月27日，江苏省市场监督管理局发布2022年第35期通告，检出不合格食品20批次。不合格食品涉及质量指标、农兽药残留、食品添加剂、重金属污染等问题。

 

　　6批次食品检出质量指标问题

 

　　6批次食品检出质量指标问题，分别为连云港市灌云县龙苴镇美又多超市销售的标称宜兴市耀康食品厂生产的花椒味锅巴，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；宿迁市沭阳县沭城苏润万家超市建陵商都加盟店销售的标称宿迁市洋河镇酿酒实业有限公司生产的青花原浆酒，酒精度不符合产品明示标准及质量要求；宿迁市沭阳县沭城苏润万家超市建陵商都加盟店销售的标称宿迁市洋河镇国河酒业有限公司生产的蓝色之缘（白酒），酒精度不符合产品明示标准及质量要求；镇江市京口区隆家食品经营部销售的黑芝麻，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；扬州市邗江区仁知俊百货超市销售的标称徐州中绵食品有限公司生产的彭来香馓子（糕点），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；徐州市丰县五丰斋饭店使用的煎炸油，极性组分不符合食品安全国家标准规定。

 

　　过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品储存条件控制不当有关。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是包装不严密造成酒精挥发；还可能是企业用低度酒冒充高度酒。

 

　　酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。酸价（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。

 

　　煎炸油中总极性物质的含量（即%TPM）可作为衡量油脂品质的一个很好的指标。《食品安全国家标准 植物油》（GB2716-2018）中规定，极性组分的最大限量值为27%。造成极性组分不合格的原因可能是：一、油炸温度控制不当，煎炸时间过长；二、餐饮加工用油反复使用，次数过多。

 

　　2批次糕点检出菌落总数超标，分别为连云港市灌云县龙苴镇美又多超市销售的标称连云港市大学士食品有限公司生产的闲食（糕点），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；淮安市淮安区车桥镇好又多超市连锁加盟车桥店销售的标称常州麦巧食品有限公司生产的无边无蔗糖全麦吐司面包，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

 

　　2批次食品检出食品添加剂问题

 

　　2批次食品检出食品添加剂问题，分别为南通好润多超市有限公司销售的标称南通泰和食品有限公司生产的卤耳片，亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；扬州江都区蕲楚百货商贸有限公司销售的标称无锡市兰贵园食品有限公司生产的乌梅（李子制品），相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和（红色）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　亚硝酸盐主要包括亚硝酸钠和亚硝酸钾，作为护色剂和防腐剂，可使肉制品呈现鲜艳的红色，也能够抑制肉毒梭菌的生长和繁殖。亚硝酸盐超标的原因可能是肉制品加工企业片面追求产品的外观色泽。肉制品中亚硝酸盐超标的原因，可能是肉制品加工企业片面追求产品的外观色泽而超量使用，也可能是生产企业计量不准确或为延长保质期多加成分不明的腌制剂复配，造成重复添加而超限量。

 

　　着色剂又称食用色素，用于赋予和改善食品的色泽。如果长期过量摄入，会加重肝脏和胃肠道的负担，对人体健康造成一定危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，相同色泽着色剂在混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不得超过1。相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标的原因，可能是生产企业对食品安全国家标准不了解而超限量添加多种相同色泽着色剂，也可能是在生产加工过程中未严格控制各相同色泽着色剂的用量，还可能是生产过程中计量不准导致终产品着色剂超标。

 

　　3批次食品检出农兽药残留问题

 

　　3批次食品检出农兽药残留问题，分别为淮安市盱眙润云商业有限公司销售的鳊鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；盐城市城南新区解放南路农贸市场童之军果蔬超市销售的生姜，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；盐城市大丰区大中街道夏云兰蔬菜经营部销售的生姜，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定。

 

　　噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，对姜蛆等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫胺在根茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。姜中噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

 

　　恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鳊鱼中的最高残留限量为100μg/kg。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

 

 

　　2批次梭子蟹检出镉超标，分别为无锡市宜兴市宜城街道陈氏水产品店销售的大梭子蟹（活体），镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；无锡市宜兴市宜城街道陈氏水产品店销售的小梭子蟹（活体），镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0.5mg/kg。镉超标可能是水产品在养殖过程中对环境中镉元素的富集。

 

　　5批次餐饮具检出大肠菌群、阴离子合成洗涤剂不合格

 

　　5批次餐饮具检出大肠菌群、阴离子合成洗涤剂不合格，分别为南京市建邺区饕餮爱快餐店使用的米饭碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；南京市秦淮区气宇轩昂烤鱼店使用的勺子，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；泰州市姜堰区鑫泰苑餐饮店使用的素菜盘，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；泰州市姜堰区鑫泰苑餐饮店使用的冷菜盘，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；镇江市句容经济开发区秋初美蛙鱼头餐馆使用的复用餐碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为南京市食品药品监督检验院。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相关产品中检出大肠菌群，存在被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的风险。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，餐（饮）具中大肠菌群应不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是产品消毒方式不符合要求，清洗消毒不彻底未达到消毒灭菌效果，也有可能是产品经消毒后存放条件不当或操作不规范而被二次污染造成的。

 

　　阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，在消毒企业中广泛使用。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。

 

　　针对抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监督管理局已责成相关设区市市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，依法处理违法违规行为，及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。