新型冠状病毒感染的肺炎流行期间餐饮服务单位防控指引

　　新型冠状病毒感染的肺炎是一种新发传染病，根据餐饮服务单位就餐特点和疫情防控要求，制定本指引。适用于饭店、餐厅等餐饮服务单位及网络餐饮服务第三方平台。

 

　　一、人员要求：

 

　　（一）餐饮从业人员

 

　　餐饮服务单位要掌握本单位人员健康状况和在京离京情况。对前14日内，离开湖北地区或者有过湖北地区人员接触史的到京人员，餐饮单位督促其在到京之日主动向居住地或者住宿地的社区（村）报告健康状况，于到京之日起接受14日的监督性医学观察，每日早晚监测体温，不得外出，观察期满后方可上岗。

 

　　国内其他地区到京人员，到京14日内，应当每日早晚自行进行体温和健康监测，加强个人防护，在监测期间，可以执行弹性工作时间，尽量减少与其他员工的近距离接触。

 

　　餐饮服务单位应对从业人员每日早晚测量体温，做好记录，发现有发热、干咳等症状，应立即停止其工作并督促其及时到就近医疗机构发热门诊就诊，症状消失前不得上岗。

 

　　所有在岗员工应配戴口罩上岗，口罩弄湿或者弄脏后立即更换。使用后的口罩应妥善收集处理，不得随意丢弃。

 

　　从业人员应避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触，避免接触野生动物或生病禽畜。

 

　　（二）就餐人员

 

　　在餐饮服务单位入口处设立体温测量处，对就餐人员进行体温测量，必要时进行复测。对有发热、干咳等症状者要及时劝离，并告知其佩戴口罩，到就近医疗机构发热门诊就诊。就餐人员应主动配合体温测量。

 

　　餐饮服务单位应当在就餐区设置洗手设施，洗手设施附近配备洗手液（皂）、擦手纸、干手器等。

 

　　二、环境卫生

 

　　就餐环境应干净整洁，优先打开窗户，采用自然通风，有条件的可以开启排风扇等抽气装置以加强室内空气流动，保持室内空气流通。使用集中空调通风系统时，应保证集中空调通风系统运转正常，应关闭回风，使用全新风运行，确保室内有足够的新风量，每周进行关键部件的清洗、消毒或更换。就餐区应避免从事引起扬尘的活动（如扫地、施工等）。

 

　　对接触较多的桌面、门把手、水龙头等公用物品和部位进行预防性消毒。所使用消毒剂应在有效期内，消毒剂须现配现用（下同）。消毒方法采用配制浓度为500mg/L含氯消毒液（配制方法举例：某含氯消毒液，有效氯含量为5%，配制时取1份消毒液，加入99份水），擦拭或喷洒消毒，消毒顺序由外向内，作用30分钟，然后用清水擦拭干净。

 

　　地面或墙壁有污染时，可用500 mg/L～1000 mg/L含氯消毒液湿式拖地（配制方法举例：某含氯消毒液，有效氯含量为5%，配制成1000 mg/L含氯消毒液时，取1份消毒液，加入49份水），消毒作用时间应不少于15分钟。

 

　　卫生间应保持清洁干爽，空气流通，卫生间地面、洗手池及台面无积水、无污物、无垃圾，便池内外无污物、无积垢、冲水良好，卫生纸充足。营业期间，应开启卫生间的排风装置，卫生间内无异味。应增加卫生间的巡查清理频次，每日消毒不少于三次，可视情况增加消毒次数。卫生间便池及周边可用2000mg/L的含氯消毒剂擦拭消毒，作用30分钟。

 

　　拖布和抹布等清洁工具应专区专用、专物专用，避免交叉污染。使用后以有效氯含量为1000mg/L的含氯消毒液进行浸泡消毒，作用30分钟后用清水冲洗干净，晾干存放。

 

　　在餐饮单位内如发现呕吐物、排泄物、分泌物等污染物，可用一次性吸水材料（如纱布、抹布等）沾取5000mg/L～10000mg/L含氯消毒液（配制方法举例：某含氯消毒液，有效氯含量为5%，配制成10000mg/L含氯消毒液时，取1份消毒液，加4份水）小心移除。可能受到污染的表面用1000mg/L含氯消毒液擦拭消毒，作用30分钟。处理污染物应佩戴手套与一次性使用医用口罩，处理完毕后应洗手。

 

　　如近期有出现疑似病例或确诊病例就餐过的餐厅，餐饮服务单位应在专业部门的指导下开展终末消毒。

 

　　三、加工操作

 

　　严格落实进货查验及索证索票制度，做好采购验收及台账登记工作，不得采购无来源或不符合要求的食品和食品原料、严禁采购使用病死或死因不明以及检疫不合格的肉类及其制品，严禁圈养宰杀活的畜禽动物，严禁采购和制售野生动物及其制品。

 

　　餐饮服务单位应当按照《餐饮服务食品安全操作规范》的各项要求规范食品加工制作过程，不同类型的食品原料要分开储存、分开加工；烹饪过程要做到生熟分开、烧熟煮透。食品处理区应设置足够数量的洗手设施，加大食品加工设施设备的清洁频次，保障设施设备洁净并运转正常。

 

　　餐饮具要保持清洁，做到一人一用一消毒。消毒方法采用煮沸/流通蒸汽消毒15-30分钟或采用洗碗机等其他物理消毒方法；也可用250mg/L含氯消毒液（配制方法举例：某含氯消毒液，有效氯含量为5%，配制时取1份消毒液，加入199份水）浸泡，作用30分钟后再用清水洗净。

 

　　四、就餐服务

 

　　禁止餐饮服务单位承办各类群体性聚餐活动。

 

　　从业人员在从事餐饮服务过程中，全程佩戴口罩，避免扎堆聊天。

 

　　消费者到餐饮服务单位就餐，餐饮服务单位应控制就餐人数，保持人员就餐间距，原则上就餐人员间距宜一米以上。员工就餐时也应符合上述要求。

 

　　提倡使用二维码扫码点餐、结账。如采用传统点餐、结账方式应注意减少人员聚集，保持合理间距。

 

　　五、外卖送餐服务

 

　　网络餐饮服务第三方平台（以下简称平台）要落实防控主体责任，掌握本平台送餐人员健康状况和在京离京情况。到京前14日内，离开湖北地区或者有过湖北地区人员接触史的到京人员，平台督促其在到京之日应当主动向居住地或者住宿地的社区（村）报告健康状况，于到京之日起接受14日的监督性医学观察，每日早晚监测体温，不得外出，观察期满后方可上岗。国内其他地区到京人员，到京14日内，应当每日早晚自行进行体温和健康监测，加强个人防护，可以执行弹性工作时间，尽量减少与人员近距离接触。出现发热、干咳等症状的人员禁止上岗服务，应及时佩戴口罩到就近医疗机构发热门诊就诊。

 

　　平台送餐人员每日早晚测量体温，出现发热、干咳等症状，应立即停止工作并佩戴口罩及时到就近医疗机构发热门诊就诊，症状消失前不得上岗。送餐期间要全程佩戴口罩，口罩弄湿或者弄脏后立即更换。使用后的口罩应妥善收集处理，不得随意丢弃。尽量减少与客户的近距离接触。

 

　　送餐箱应保持清洁卫生，餐食不得遗撒，每日对送餐容器进行消毒，消毒时可用500mg/L的含氯消毒液、75%酒精或其他可用于表面消毒的消毒剂擦拭消毒，作用30分钟后清水擦拭干净。

 

　　送餐人员在取餐、送餐时，应采取不接触的方式。如外卖可以送到楼门口、小区门由顾客自取，减少人员接触。

 

　　六、宣传培训

 

　　饭店、餐厅等餐饮服务单位及网络餐饮服务第三方平台加强对员工、送餐人员的培训，在醒目位置张贴对公众的健康提示。