问酒集萃|白酒成本怎么算?名酒为啥卖得贵?
时间: 2024-10-21
来源: 中国酒业协会CADA微信号
核心提示:
近日,由中国酒业协会主办、北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂支持、《中外酒业》杂志社承办的第四届“问酒”论坛在国家展览中心(上海)隆重举行。
近日,由中国酒业协会主办、北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂支持、《中外酒业》杂志社承办的第四届“问酒”论坛在国家展览中心(上海)隆重举行。
近日,由中国酒业协会主办、北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂支持、《中外酒业》杂志社承办的第四届“问酒”论坛在国家展览中心(上海)隆重举行。
作为第二十一届中国国际酒业博览会招牌活动之一,本届“问酒”论坛赢得现场及线上观众极大关注和一致好评。在本届“问酒”论坛上,“问酒团”问得猛烈、“导师团”答得精彩。
今年以来,白酒价格一直处于波动盘整中,但名酒价格仍然“高高在上”。“问酒团”成员百万粉丝博主郭郭的打怪日记提问称:“都说几斤粮食酿一斤酒,那为什么好酒都卖那么贵?”
贵州大学酿酒与食品工程学院院长、教授、博士生导师黄永光回答称:“一瓶酒从成本到市场价格,由酿造成本、品牌影响,品质影响、包装、税收五个维度组成。不同酿造工艺会对酒体风味带来重大影响,以茅台为代表的酱香酒采用的是九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的复杂工艺,因此酱香酒集具众多风味物质,酿造成本也更高;酒企树立品牌,需要在企业文化、酿造管控体系、质量把控体系方面进行巨大投资,因此品牌成本不容忽视。不同香型、不同品类的酒会采用不同的原粮和不同的储酒容器,这些都会直接影响酒的品质。不同企业、不同品牌对于包装的理解不尽相同,因此酒水包装在设计理念、材质、精美度等方面会存在成本差距。酒水税收是四川、贵州等酿酒大省重要的财政收入来源,因此不同酒企在税收方面也存在成本差距。最终上述五个维度构成了酒的成本,进而影响其终端售价。”
华创证券副总裁兼研究所所长、大消费组组长董广阳从市场角度进行了回答,他表示:“酒本身的定价由市场供需关系决定,好酒的产量少,市场上想喝酒的人又多,所以价格自然有所体现。年轻人觉得好酒贵,市场上有许多鞋和游戏模型都可以炒到几千甚至上万块,年轻人照样买单。好酒同样是生活中最稀缺的IP之一,所以市场会证明它的价值。”
江南大学原副校长、教授、博士生导师徐岩补充称:白酒企业在经营实践中,会对科技研发投入大量费用,这点不容忽视。
中国酒业协会理事长宋书玉对酒的成本构成进行了全面总结,他表示:一瓶酒的成本需要从六个维度分析,它们分别是原料、工艺、产区、时间成本、文化价值、市场稀缺性。工艺差别为例,不同品牌的酒厂在酿造技艺上天差地别,酿酒大师和普通酿酒师傅的酿造成本不可同日而语……因此,不同维度上的差距,构成了酒类产品不同的价格体系。
酒类话题永无穷尽,伴随中国酒业的持续向前发展,新话题也将源源不断出现,惟有以科学、审慎的态度为消费者、为市场答疑解惑,才能赢得消费者和市场对中国酒业的信心永葆。未来,中国酒业协会将以“明明白白喝酒,喝明明白白酒”为宗旨,继续将“问酒”公益活动弘扬光大,推动中国酒类市场做优做大做强。
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